Château Capet 2000 fra Saint-Émilion er et klassisk eksempel på, hvad denne prestigefyldte appellation i Bordeaux kan præstere. Vinen består hovedsageligt af Merlot, ofte suppleret med mindre andele Cabernet Franc og eventuelt Cabernet Sauvignon. Årgangen 2000 anses bredt for at være en af de store årgange i Bordeaux med perfekte vejrforhold, som har givet vine af stor koncentration, modenhed og balance. Terroiret hos Château Capet udgøres af kalkstens- og lerjord, hvilket hjælper med at give vinen dens struktur og mineralitet. Vinifikationen følger typisk de traditionelle metoder med gæring på ståltank eller beton og efterfølgende lagring på egetræsfade, som tilfører kompleksitet og en diskret vaniljenote til vinen.
Saint-Émilion-regionen ligger på den højre bred af Dordogne-floden og er især kendt for sine bakker, varierende jorde og det gunstige klima. Regionen har en rig historie, hvor munkene spillede en væsentlig rolle i vinproduktionens udvikling allerede i middelalderen. Det tempererede oceaniske klima bidrager til langsom og balanceret modning af druerne, hvilket fremmer bløde tanniner og komplekse aromaer.
Château Capet 2000 har nu opnået en flot modenhed efter over to årtier på flaske. Vinen udvikler aromaer af sorte kirsebær, blommer, cedertræ, tobak og underskov, suppleret af bløde tanniner og silkeblød mundfornemmelse. Den egner sig glimrende til lam, især agneau de Pauillac eller lam stegt med provençalske urter. Klassiske retter som confit de canard eller oksefilet med svampe og perigourdine-sauce får vinen til at stråle, men en simreret med oksekød eller svampebaserede retter fra regionen vil også være et perfekt match.
For optimal nydelse anbefales det at dekantere vinen, så den får luft og åbner sig fuldt ud. Server ved 16-18°C for at fremhæve vinens finesse og kompleksitet. Vinen kan nydes nu, men tåler også fortsat lidt yderligere kælderlagring for den tålmodige samler.
