Vine Saint-Émilion Château Les Fougiers - Cuvée Canard Sauvage - 1999

Viniou-anmeldelser

Château Les Fougiers 1999 fra Saint-Émilion repræsenterer på smukkeste vis den klassiske bordeauxstil fra højre bred. Vinen er hovedsageligt baseret på Merlot, ofte ledsaget af mindre andele af Cabernet Franc og eventuelt Cabernet Sauvignon, hvilket skaber en balanceret og generøs cuvée. 1999 var et år præget af et relativt mildt klima, hvilket har givet vinene bløde tanniner og en udtalt elegance fremfor ekstrakt og kraft. Slottet har sandsynligvis gjort brug af traditionelle metoder som manuel høst, lang maceration og lagring på egetræsfade, for at udvikle kompleksitet og dybde i vinen gennem årene. Efter mere end tyve år på flaske kan du forvente en vin, som har transformeret sin ungdommelige kraft til noter af tørrede frugter, læder, skovbund og let tobak, mens frugtsyren stadig bidrager med en diskret friskhed.

Saint-Émilion ligger øst for Bordeaux by på højre bred af Dordogne-floden. Her dominerer Merlot på grund af ler- og kalkholdige jorde, som fremmer druens silkebløde tekstur og aromaer af røde og sorte frugter. Appellationen har en lang historie, hvor middelalderbyen Saint-Émilion siden romertiden har været et centrum for vinproduktion. Klimaet er tempereret med både atlantiske og kontinentale træk, hvilket giver optimale betingelser for de klassiske druesorter og for modne, afbalancerede vine.

Denne modne Saint-Émilion egner sig rigtig godt til klassiske, franske kødretter. Prøv den til confit de canard, oksefilet Wellington eller en gryderet som boeuf bourguignon. Regionale retter som lam med hvidløg og timian eller andebryst med svampe vil også klæde vinens udviklede bouquet og fine tanninstruktur. Den vil ligeledes passe til modne faste oste af typen Comté eller Cantal.

Server vinen let afkølet ved en temperatur på 16-18°C. Åbn flasken en time før servering for at lade den modne bouquet folde sig ud, men vær forsigtig med iltningen – en gammel vin som denne fortjener nænsom behandling. Brug gerne et bredbundet glas for at fremhæve duft og finesse.