Notre Dame des Bois 2023 fra Pomerol er et klassisk eksempel på en rød Bordeaux fra det prestigefyldte Le Libournais-område. Denne vin fremstilles primært på Merlot-druen, som dominerer i Pomerol, ofte suppleret af en mindre andel Cabernet Franc. 2023 markerer endnu et spændende år for regionen med forholdsvis balancerede forhold i både varme og nedbør, hvilket lover modne frugtaromaer og en elegant tanninstruktur. Jorden i Pomerol består i høj grad af ler og grus, hvilket bidrager til vinens blødhed, kompleksitet og udtalte dybde. Vinifikationen for en Notre Dame des Bois Pomerol sker traditionelt med en langsom maceration og lagring på franske egetræsfade for at udvikle nuancer af mørke bær, cedertræ og lette krydderier, der er karakteristiske for terroiret.
Pomerol-regionen er en af de mindste, men mest eftertragtede appellationer i Bordeaux, kendt for sine luksuriøse og silkebløde rødvine. Klimaet er moderat med tilstrækkelig sol og relativt milde vintre, hvilket fremmer fuld modning af Merlot-druen. Regionen har en lang historie med vinproduktion, der går flere hundrede år tilbage, og dens unikke jordbundsforhold har tiltrukket generationer af vinelskere, især dem der sætter pris på vinens delikate balance og raffinement.
Til denne fyldige og frugtige Pomerol anbefaler jeg retter, der matcher vinens elegance og struktur. Klassiske franske retter som confit de canard eller lammeskank med rosmarin komplementerer vinens runde og nuancerede profil. Prøv også den sammen med regionalt inspirerede retter som magret de canard eller en cremet svamperisotto, der fremhæver vinens silkebløde tanniner og modne, mørke frugt.
For at få den optimale oplevelse bør denne rødvin serveres let afkølet ved en temperatur på 16-18°C. Åbn gerne flasken en time før servering, så vinen kan folde sig ud i glasset og afsløre hele sin aromatiske palet.
