Notre Dame des Bois 2021 fra Pomerol er et klassisk eksempel på rødvin fra denne prestigefyldte appellation i Bordeaux. Vinen er hovedsageligt baseret på Merlot-druen, som dominerer området, ofte suppleret med et lille indslag af Cabernet Franc og eventuelt Cabernet Sauvignon. 2021-årgangen i Bordeaux var præget af udfordrende vejrforhold med frost om foråret og regn i løbet af vækstsæsonen, hvilket resulterede i lavere udbytter, men i mange tilfælde også i vine med friskhed, elegance og en mere klassisk struktur. Notre Dame des Bois fremstilles typisk med en traditionel vinifikation: nænsom gæring for at bevare frugt og finesse, efterfulgt af lagring på egetræsfade, hvilket tilfører subtile noter af krydderi og vanilje til vinens mørke bærfrugt.
Pomerol er berømt for sine ler- og grusholdige jordbundsforhold, særligt den unikke blå ler, som giver Merlot-druen optimale modningsbetingelser. Klimaet er tempereret, med milde vintre og varme somre, hvilket favoriserer en langsom og balanceret modning af druerne. Pomerol-området har kun opnået international anerkendelse siden slutningen af det 19. århundrede, men er i dag synonymt med nogle af verdens mest eftertragtede rødvine, kendetegnet ved rigdom, elegance og silkebløde tanniner.
Notre Dame des Bois 2021 vil egne sig perfekt til klassiske retter fra det sydvestfranske køkken som confit de canard, lammeskulder braiseret med urter eller en oksemørbrad i rødvinssauce. Vinen matcher også godt med svamperetter, trøffel og modne komælksoste fra regionen, såsom Cantal eller Saint-Nectaire. Friskheden og tanninstrukturen gør, at den også uden problemer kan ledsage retter med vildt eller fuglevildt.
For at nyde vinens fylde, aroma og komplekse struktur anbefales det at servere den ved 16-18°C. Det kan være givtigt at dekantere vinen en halv time før servering, især i dens unge år, for at lade bouqueten udfolde sig optimalt.
