Vine Côtes-de-Blaye Château La Salle - 1981

Château La Salle 1981 fra appellationen Côtes-de-Blaye AOC er et klassisk rødvinseksempel fra Bordeauxs ofte undervurderede subregion Le Blayais et le Bourgeais. Vinen er produceret i 1981, hvilket placerer den i et modenhedsstadie, hvor sekundære og tertiære aromaer typisk dominerer billedet. Cépages til rød Bordeaux fra dette område består hovedsageligt af Merlot, som giver blød frugt og runding, ofte suppleret af Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc for struktur og en elegant krydret kant. Terroiret i Côtes-de-Blaye udmærker sig ved ler- og kalkstensholdige jorde, som bidrager til aromaernes kompleksitet og en fin mineralitet i vinen. Vinificeringen i denne periode har sandsynligvis været traditionel, hvor lagring på egetræsfade har tilført dybde og udviklet de tertiære noter af læder, cedertræ og tobak, som kendetegner ældre Bordeaux-vine.

Blaye-regionen har en lang vinhistorie, der kan spores tilbage til romertiden. Beliggenheden nord for Gironde-floden, med påvirkning fra det tempererede Atlanterhavsklima, giver optimale betingelser for lang modning og bevarer druernes finesse og friske syre. Solens eksponering og de kølige nætter sikrer balance og elegance, hvilket især smages i de ældre årgange fra Château La Salle.

Til en så moden og elegant rødvin fra Bordeaux foreslår jeg at servere den sammen med klassiske, rustikke retter fra regionen såsom confit de canard, lam med rosmarin, eller en okseterrine. Den ville også fungere glimrende til svamperetter eller modne faste oste som Comté eller Laguiole, som understreger vinens tertiære karakter og fine struktur.

Vinen bør dekanteres nænsomt for at undgå bundfald og serveres ved en temperatur på omkring 17-18°C, hvilket fremhæver de komplekse aromaer og den silkebløde mundfornemmelse, der kendetegner modne vine fra Bordeaux.