Weingut Peter Wagner leverer her en cuvée fra Oberrotweil i Baden, hvor Chardonnay-druen får lov at udtrykke sig under de særlige forhold i området. Vinen er ikke millésimé, hvilket kan indikere enten en blanding af forskellige årgange eller fokus på husets stil frem for udtryk for et specifikt år. Baden er blandt Tysklands varmeste vinområder og byder på solrige skråninger, ofte med vulkansk jordbund, hvilket giver Chardonnay-druer gode modningsbetingelser og mulighed for både fylde og finesse i vinen. Vinifikationen hos Peter Wagner er kendt for sin respekt for druens rene udtryk, hvilket ofte betyder gæring og lagring på rustfri stål eller brugte fade for at fremhæve frugt og friskhed uden at dominere med fade.
Baden-regionen ligger i det sydvestlige Tyskland og har et næsten middelhavslignende klima. De beskyttende Schwarzwald-bjerge og den frugtbare jord omkring Kaiserstuhl – særlig kendt for vulkansk undergrund – skaber optimale betingelser for hvidvine på blandt andet Chardonnay. Historisk har området været præget af både tyske og franske vintraditioner, hvilket især mærkes i stilarten, hvor både fylde, friskhed og mineralitet vægtes.
Til denne tørre Baden Chardonnay passer lyse retter med fin syre og diskret fedme rigtig godt. Tænk på grillede hvide fisk med citron og urter, lyst fjerkræ i cremede saucer eller lokale retter som „Badischer Spargel mit Sauce Hollandaise“ i foråret. Også friske skaldyr eller salater med let vinaigrette vil spille smukt op mod vinens friske komponenter og diskrete fylde.
Server vinen ved en temperatur på 8-10°C for at fremhæve dens friskhed og balance. Giv den gerne lidt luft i glasset inden første slurk, så nuancerne får lov at udfolde sig optimalt.
