Ànima Negra ÀN 2019 fra de spanske Baleariske Øer repræsenterer et raffineret udtryk for regionens terroir og personlighed. Som rødvin udtrykker den typisk kompleksitet og dybde, ofte skabt med autochthone druesorter fra Mallorca, såsom Callet, Fogoneu og Mantonegro, dog kan blends variere – noget som vingården selv værner om. Man kan forvente et vinificeringsforløb med både moderne og traditionelle teknikker, hvor modning på fad tilfører struktur, velintegrerede tanniner og diskret vanilje eller ristet krydderi. 2019-årgangen har generelt udmærket sig ved balance mellem moden frugt og friskhed, hvilket lover godt for ÀN’s kompleksitet.
Mallorca, den største af Balearerne, har opnået et kulinarisk og vinmæssigt genopblomstring de seneste årtier. Øens vinmarker breder sig over et terroir, hvor kalkholdig jord, rig på mineraler, møder et tørt middelhavsklima. Den årlige solskinstid er høj, men kølig brise fra Middelhavet medfører gode modningsbetingelser og sikrer balance i druerne. Øens vinproduktion går tilbage til romertiden, og lokale producenter blander respekt for tradition med nysgerrighed for innovation.
Stilfulde rødvine som ÀN egner sig fortrinligt til en bred vifte af retter. Prøv den eksempelvis sammen med lam tilberedt med rosmarin og timian, kraftige retter med svampe eller fyldige, grillede grøntsager. Regionale klassikere som lomo con col (svinekød med kål) eller sobrassada-pølse fremhæver vinens krydrede og jordnære karakter. Til ost imponerer ÀN sammen med modne, faste spanske oste.
For at få det optimale udbytte af vinens aromatiske kompleksitet og struktur anbefales en serveringstemperatur på 16-18°C. Dekantering i en halv til en hel time før servering vil hjælpe med at åbne bouqueten og nuancere smagen.
