Raúl Pérez er en af Spaniens mest visionære vinmagere, og hans La Clave 2020 fra Bierzo-området vidner om både talent og respekt for regionens traditioner. Denne rødvin fremstår ofte med en kølig elegance og kompleksitet, hvor druematerialet menes at være domineret af Mencía, den ikoniske druesort i Bierzo. Vinen fremstilles typisk med skånsom ekstraktion for at bevare druernes rene frugtighed og terroirets udtryk, hvilket resulterer i en vin, der både er levende, elegant og med tydelige mineralske undertoner fra de lokale jorde. 2020-årgangen har givet vine med både friskhed og god koncentration, hvilket klæder La Clave særligt godt.
Bierzo er placeret nordvest i Castille et León, ved foden af de galiciske bjerge, hvor klimaet er unikt – her mødes den kølige, fugtige indflydelse fra Atlanterhavet med det varme, tørre kontinentale klima. Kombineret med bjergrige landskaber og skifer- samt lerholdige jorde får regionen en særlig evne til at frembringe vine med både struktur, friskhed og stor mineralsk karakter. Bierzo har gennemgået en sand renæssance de seneste årtier, især takket være kvalitetsorienterede producenter som Raúl Pérez, der værdsætter gamle vinstokke samt naturlige metoder.
Til La Clave anbefales rustikke, men raffinerede retter. Prøv den til grillet lam med rosmarin, iberiske svinekoteletter eller saftige retter med vildt – det giver vinen plads til at folde sig ud. En klassisk lokal ret, botillo berciano (en fyldig pølseret), eller en gryderet med kikærter og grøntsager vil også passe flot til vinens saftige struktur og friske syre.
For den fulde oplevelse bør vinen serveres let afkølet, ideelt ved 15-17°C, gerne efter en kort iltning, så de komplekse aromaer rigtigt kan åbne sig i glasset.
