Vine Montilla-moriles Alvear - Pedro Ximénez Dulce Natural

Viniou-anmeldelser

Alvear’s Pedro Ximénez Dulce Natural fra Montilla-Moriles DO i Andalusien er et autentisk sydspansk udtryk for en af de klassiske søde vine, selvom din beskrivelse nævner "rouge", hvilket kan skyldes systemklassifikation, da vinen typisk præsenteres som en mørk, ravgylden eller næsten mahogni dessertvin. Den er lavet på Pedro Ximénez-druen, der høstes sent, derefter tørres under solen for at koncentrere sukker og aroma, inden den gennemgår en forsigtig vinificering. Den traditionelle fremstilling indebærer naturlig gæring standset ved tilsætning af druesprit, hvilket bevarer restsukkeret i den søde vin.

Montilla-Moriles-regionen er berømt for netop Pedro Ximénez-vine og har et tørt, ekstremt varmt middelhavsklima, hvilket fremmer den høje sukkerkoncentration i druerne. Jordbunden består overvejende af kalkstensholdig albariza, der hjælper med at reflektere sollyset og holder på fugten, hvilket yderligere koncentrerer druernes aromaer. Regionen har stolte traditioner, hvor nogle af Spaniens ældste vinhuse – som Alvear, grundlagt i 1729 – viderefører viden og passion for søde og oxidative vine.

Pedro Ximénez Dulce Natural er en intens vin med noter af rosiner, figner, honning, kaffe og chokolade. Dens fløjlsbløde struktur og stor fylde gør den til en fortryllende ledsager til klassiske desserter som chokoladefondant, svesker i armagnac, eller spanske specialiteter som tocino de cielo og flan. Prøv den også til blåskimmelost, hvor sødmen balancerer ostens saltede, kraftige karakter, eller sammen med vaniljeis og ristede nødder for en simpel, men elegant afslutning på middagen.

For at fange alle nuancer anbefaler jeg at servere denne vin let afkølet, omkring 12-14°C. Dette fremhæver friskheden og forhindrer sødmen i at overtage smagsbilledet. Vinen kan med fordel nydes i små dessertglas og er også fremragende at lade udvikle i glasset, så de komplekse aromaer langsomt frigives.