Druetypen Pedro Ximénez

Pedro Ximénez er en hvid druesort, der er særligt anerkendt for sin rolle i produktionen af søde, dessertprægede vine fra Andalusien, især i Jerez, Montilla-Moriles og Málaga. Druen kendetegnes af sin fyldige aroma med noter af rosiner, tørrede figner, dadler, karamel, honning og ofte et strejf af kaffe og chokolade, hvilket gør den utrolig kompleks. Smagsprofilen er meget sød og koncentreret, med en silkeblød tekstur og balancerede syre, hvilket giver en lang og nuanceret eftersmag.

Traditionelt benyttes Pedro Ximénez til at fremstille de ikoniske PX-vine, som er intense, mørke og næsten sirupsagtige i konsistensen. Disse vine udvikles gennem solera-systemet og byder på en dyb kompleksitet, der kun forstærkes af lagring. Derudover anvendes druen også i blends og enkelte tørre eller halvtørre stilarter.

Pedro Ximénez-vine er ideelle som ledsager til desserter, blåskimmeloste som Roquefort eller Stilton, samt mørk chokolade og nøddebaserede kager. En klassisk servering er også over is, hvor vinens dybde og sødme virkelig kommer til sin ret.