Vine Manzanilla Fernando de Castilla - Pedro Ximenez Antique

Fernando de Castilla's Pedro Ximenez Antique er en karakterfuld vin fra hjertet af Andalusien, nærmere bestemt Manzanilla DO. Selvom Manzanilla typisk er kendt for sine tørre, lyse sherryer baseret på Palomino-druen, er denne cuvée et sjældent og bemærkelsesværdigt eksempel på en rødvin baseret på Pedro Ximenez-druen, som oftest forbindes med søde sherrytyper. Vinen er ikke årgangsbestemt, hvilket kendetegner de fleste sherryer og antyder en kompliceret blanding af forskellige årgange i den traditionelle solera-process. Terroiret i området er præget af det unikke "albariza"-kalkholdige jord, som sammen med det varme og tørre klima langs Atlanterhavskysten giver druerne en særlig sødme, intensitet og friskhed. Vinificeringen medfører længere lagring, hvilket fremmer oxidative noter og kompleksitet.

Andalusien er en af Spaniens ældste vinregioner og kendt for sin sherry-tradition. Områdets historie strækker sig tilbage til fønikiske og romerske tider, hvor vinfremstilling allerede var udbredt. Den tætte nærhed til Atlanterhavet giver vinde, der tempererer sommervarmen og tilfører en særlig friskhed, selv til de mest fyldige vine. Det mineralrige, kridtholdige jordsmon giver Pedro Ximenez-druen en markant dybde og aroma, særligt når druerne tørres i solen før vinificeringen.

Til denne kraftfulde og koncentrerede vin anbefales rige og smagfulde retter. Klassiske andalusiske retter som "rabo de toro" (oksehalegryde), iberisk svinekød eller vildtpateer vil stå fremragende til vinens sødmefulde, men også tørre og krydrede karakter. Den vil også fungere vel sammen med modne, kraftige oste eller som ledsager til desserter med tørret frugt og mørk chokolade, hvis man vil udforske kontrasterne.

Pedro Ximenez Antique bør serveres let afkølet, gerne ved 14-16°C, for at fremhæve dens dybde og aromaer uden at alkohol eller sødme bliver dominerende. Lad gerne vinen ilte i glasset, så kompleksiteten og de intensive aromaer af tørret frugt, kaffe, kakao og krydderier for alvor kommer frem.