Vine Jerez Don Zoilo - PX Pedro Ximenez en Rama

Viniou-anmeldelser

Don Zoilo Pedro Ximenez en Rama fra Xérès DO i Andalusien er en sherry-baseret vin fremstillet på 100% Pedro Ximenez-druen, en varietal der er kendt for sine intense aromaer og store smagsrigdom. Vinen er non-millésimé, hvilket betyder, at den er sammensat af forskellige årgange for at opnå en ensartet og kompleks profil. “En Rama” vælger at aftappe sherryen ufiltreret og kun let klareret, hvilket bevarer vinens autentiske karakter og elegance. I denne tørre version – en overraskelse, da PX ofte associeres med søde vine – kan man forvente noter af tørrede frugter som figner og dadler, samt ristede nødder, kakao og et let oxidativt element. Vinens terroir i Jerez byder på højt indhold af kalksten og albariza-lerjord, hvilket sikrer høj koncentration og kompleksitet. De varme, solrige somre og milde vintre giver modne druer med intens sukkerkoncentration, mens den klassiske solera-metode og lagring under flor-gær giver yderligere dybde.

Andalusien, med Jerez de la Frontera som sit vinøse epicenter, har et bemærkelsesværdigt klima for produktion af sherry. Temperaturerne svinger markant, og den konstante havbrise tilfører kølighed og fugt, hvilket er ideelt for flor-dannelsen i produktionen af tørre stilarter. Regionen har historisk set været centrum for sherry-handlen siden det 15. århundrede, og lagringskældre fyldes stadig med fade, der vidner om fortidens storhed og nutidens innovationer.

Denne tørre PX “En Rama” er oplagt at servere sammen med spanske specialiteter såsom iberisk skinke, modne faste oste som Manchego eller retter med svampe og stegte auberginer. Dens kompleksitet og dybde gør den også fremragende til retter med ristede nødder, foie gras eller endda et stort udvalg af tapas – gerne dem med lidt sødme for at spille op mod vinens tørre, nøddeagtige karakter.

Den bør serveres let afkølet for at fremhæve friskheden og kompleksiteten. Den ideelle serveringstemperatur ligger på 12-14°C. Skænk gerne vinen i store glas, så duftene kan udfolde sig helt, og giv vinen tid i glasset – Don Zoilo Pedro Ximenez en Rama har meget at fortælle.