Forstærkede vine Jerez Gonzalez Byass - Nectar Pedro Ximénez Dulce

Viniou-anmeldelser

Gonzalez Byass Cuvée Nectar Pedro Ximénez Dulce fra Xérès DO i Andalusien er et klassisk eksempel på en spansk, sød dessertvin lavet på den karakteristiske Pedro Ximénez-drue. Vinen er ikke-årgangsbestemt og kommer fra nogle af de mest anerkendte kældre i Jerez-regionen, hvor druerne bliver soltørret for at koncentrere sukkerindholdet, før de gæres og forstærkes med druesprit. Dette giver en dyb, mørk farve og en næsten sirupsagtig tekstur, mens vinen byder på intense aromaer af rosiner, figner, dadler og karamel. Vinen udvikler sin komplekse karakter gennem lagring i det traditionelle solera-system på amerikanske egetræsfade, hvilket forstærker dens nuancer og balance mellem sødme og syre.

Andalusien og særligt Xérès-området har en lang og stolt tradition for produktion af sherry, som takket være det varme, tørre klima og de kalkstensrige albariza-jorde opnår både kraftfulde og elegante vine. Regionen har været kendt for forstærket vin siden romertiden, og den unikke metode hvor man blander vin fra forskellige årgange (solera) giver disse vine en sjælden kompleksitet. Pedro Ximénez-druen stortrives i det intense solskin og den tørre luft, hvilket bidrager til de karakteristiske søde og koncentrerede vine, som er blevet et globalt referencepunkt for dessertvin.

Til denne type vin anbefales det at vælge sødmefulde eller intense smage som ledsager. Kager med tørret frugt, nødder eller karamel, som den klassiske spanske Tarta de Santiago eller figentærte, går fint i spænd med vinens profil. Den kan også være en fortrinlig partner til blåskimmeloste som Cabrales, Roquefort eller Stilton, hvor den søde vin balancerer ostens saltede skarphed. For en regional oplevelse kan du servere denne PX med små portioner af lokale mandelkager eller de tradtionelle 'piononos' fra Granada.

Servér denne vin let afkølet ved 10-12°C for at fremhæve dens aromaer og balance mellem fylde og friskhed. Lad vinen ilte nogle minutter i glasset, så de dybe nuancer af tørret frugt og krydderi åbner sig bedst muligt.