Vine Jerez Osborne - Pedro Ximenez Very Sweet

Osborne Pedro Ximenez Very Sweet fra appellationen Xérès DO i Andalusien er en ikonisk repræsentant for de søde sherryvine fra det sydlige Spanien. Fremstillet på den hvide druesort Pedro Ximenez, trods vinens mørke farve, opnås sødmen og intensiteten gennem rosinerede druer, der tørres i solen, inden de presses og gennemgår langsom gæring. Dette giver en kraftig, næsten sirupsagtig vin, som balancerer noter af sveske, figen, dadel, karamel og mørk chokolade med en silkeblød tekstur og dyb mahognifarve. Da vinen er non-millésimé, betyder det, at den typisk er sammensat af forskellige årgange, hvilket sikrer kontinuerlig karakter og kompleksitet.

Andalusien er berømt for sit varme, tørre klima med masser af sol og de særlige albariza-jorde, præget af kalk og ler, som giver vinstokkene mulighed for at trække på naturlige mineraler og fugt i jorden. Klimaet og terroiret har gjort området ideelt til fremstilling af sherry, og Xérès (Jerez) har næsten tre tusinde års vintradition bag sig – en stolt historie, der tager sit udgangspunkt i den mauriske og senere spanske tid.

Osborne Pedro Ximenez egner sig særligt godt til det søde bord. Prøv den med blåskimmeloste som spansk Cabrales eller Roquefort, eller til desserter med chokolade, karamel eller tørrede frugter. Et klassisk andalusisk match er Arroz con leche, en risdessert med kanel. Eller prøv den med valnøddekage eller vaniljeis for en overraskende kontrast mellem sødme og syre.

For den optimale smagsoplevelse anbefales det at servere denne vin let afkølet ved 10-12°C. Dette vil fremhæve vinens aromaer og bevare balancen mellem dens fyldighed og dens friske syre, så både duft og smag folder sig ud i glasset. Vinen kan med fordel nydes over flere dage, da den bevarer sin karakter selv efter åbning.