Vine Jerez Sánchez Romate

Viniou-anmeldelser

Sánchez Romate er et anerkendt vinhus i Jerez-regionen, kendt for sine klassiske Xérès-vine. Her er der tale om en tør variant, fremstillet på traditionelle druesorter fra området – typisk Palomino, selvom du også kan finde små mængder af Pedro Ximénez eller Moscatel afhængig af husets stil. Denne vin er non-vintage, hvilket betyder, at den er sammensat af flere årgange for at sikre en konstant husstil og kvalitet. Efter høsten gennemgår vinen en særlig vinificering med oxidativ modning i de berømte solera-systemer, hvilket tilfører en kompleks og intens smagsprofil.

Xérès, også kendt som Sherry, kommer fra det sydlige Andalusien, hvor klimaet er varmt og tørt, præget af mange solskinstimer, hvilket giver stor modenhed i druerne. Jordbundene kaldes "albariza" og er meget kalkholdige, hvilket er ideelt for druesorterne og bidrager til vinens karakteristiske mineralitet og friskhed trods fedme og dybde. Regionen har en lang vintradition, der strækker sig århundreder tilbage, med særligt fokus på lagring og blends, hvilket giver unikke og intense vine, der har deres eget særpræg.

Til denne type tør rød sherry vil klassiske spanske tapas være et oplagt valg, eksempelvis serranoskinke, manchego-ost og oliven, der matcher vinens nøddeagtige og lidt salte karakter. Også fjerkræ som stegt kylling eller kanin med rosmarin og hvidløg passer fint, ligesom braiserede svinekæber eller grillet tun fra regionen vil gøre sig godt sammen med vinens struktur og fine syre. Lokale retter som "rabo de toro" (oksehaleragout) vil også være et godt match.

For den optimale smagsoplevelse anbefales det at servere denne vin lettere afkølet, omkring 13-15°C. Brug gerne et tulipanformet vinglas, som fremhæver duften og balancerer vinens dybde. Lad gerne vinen ilte et kvarters tid, så aromaerne folder sig bedst muligt ud.