Vine Barolo Fratelli Serio & Battista Borgogno - Cannubi

Barolo fra Fratelli Serio & Battista Borgogno, især i deres Cuvée Cannubi, er et fremragende eksempel på den klassiske nebbiolo-drue, der udgør kernen i enhver stor Barolo. Selvom denne vin er non-millésimé, sikrer huset og marken Cannubi et kvalitetsniveau, der placerer vinen blandt de mest eftertragtede i regionen. Vinen er dybrød med fine granatnuancer, og den viser stor kompleksitet i næsen med noter af rosenblad, tjære, kirsebær, og underliggende trøffel og lakrids. Vinifikationen følger ofte traditionelle metoder med lang maceration og lagring på store fade, hvilket fremhæver nebbiolo-druens egenart og terroirets finesse.

Piémont, og især Barolo-området omkring byen Alba, er kendt for sit kuperede landskab og kalk- og lerholdige jorde, der er ideelle for nebbiolo-druen. Det kontinentale klima med varme somre og kølige, tågede efterår hjælper druerne med at modne langsomt, hvilket giver vine med stor aromatisk bredde og markant struktur. Regionen har en lang og stolt vintradition, hvor særligt Cru’er som Cannubi har domineret billedet i århundreder.

Med en så struktureret, tanninrig og aromatisk kompleks vin er det oplagt at servere den til righoldige retter. Klassiske piemontesiske specialiteter som brasato al Barolo (oksekød braiseret i vin), trøffelpasta eller lagrede oste som Parmigiano Reggiano er perfekte ledsagere. Vinen klarer sig også glimrende til vildtretter, fx hjort eller vildsvin med svampe, hvor dens syre og kraft balancerer de kraftige smage.

For optimal nydelse anbefales det at servere vinen let iltet ved 17-18°C, gerne efter en times dekantering, især i magnum-flasken, så de komplekse aromaer og tanniner folder sig ud og viser, hvorfor Barolo fra Cannubi er blandt Italias største vine.