Vine Barolo Paolo Scavino - Cannubi - 2017

Paolo Scavino Barolo Cannubi 2017 er en bemærkelsesværdig rødvin fra hjertet af Piemonte, nærmere bestemt den legendariske Cannubi-mark i Barolo-appellationen. Vinen er lavet udelukkende på Nebbiolo-druen, hvilket kommer til udtryk i dens lyse rubinrøde farve og dens komplekse aromaprofil. 2017 var et år præget af usædvanlig varme og tørke, hvilket har givet denne Barolo en lidt blødere struktur sammenlignet med mere klassiske, tanninrige årgange, samtidig med at dybden og elegancen er bevaret. Vinifikationen hos Paolo Scavino er moderne, men med stor respekt for traditionen; druerne gæres separat ud fra parceller, og lagringen foregår både på store fade og mindre barriques, hvilket giver vinen et nuanceret udtryk med silkebløde tanniner og en smukt integreret fadpræg.

Piemonte, og særligt Barolo, er berømt for sit kølige kontinentale klima og et usædvanligt varieret terroir. Jordbunden i Cannubi består af en unik blanding af sand, ler og kalksten, hvilket netop bidrager til områdets signatur: vine med stor finesse, aromatisk kompleksitet og en bemærkelsesværdig levetid. Regionen har en rig vinificeringshistorie, der går mange hundrede år tilbage, og Barolo betragtes i dag som ”kongernes vin og vinenes konge”.

En Barolo fra Cannubi fortjener mad, der matcher dens dybde og elegance. Klassiske pimonteeske retter som brasato al Barolo (langtidsbraiseret oksekød i Barolo-vin) eller tajarin med trøfler komplementerer vinens jordede og florale noter. Også vildtretter, eksempelvis fasan eller hare, samt lagrede oste som Parmigiano Reggiano eller Taleggio, er fremragende følgesvende.

For at nyde denne vin maksimalt anbefales det at dekantere den minimum en time før servering. Den bør nydes ved en temperatur på 16-18°C, hvilket vil fremhæve dens aromadetaljer og harmonisere strukturens kraft med elegancen. En magnum gemmer desuden endnu bedre og længere—her har du en vin med flot potentiale til kælder og store øjeblikke.