Elio Grasso Barolo Ginestra Casa Maté 2012 er en fremragende repræsentant for det klassiske Barolo-udtryk fra Piemonte. Vinen er udelukkende baseret på Nebbiolo-druen, kendt for sin evne til at levere komplekse vine med stor lagringspotentiale. Årgang 2012 byder på et godt modnet udtryk, hvor de enkelte karaktertræk fra druen og terroiret kan træde tydeligt frem. Vinmarken Casa Maté ligger på kalkholdige skråninger i Monforte d’Alba, hvor den optimale eksponering og veldrænede jordbund giver druer med stor koncentration og finesse. Vinificeringen hos Elio Grasso balancerer tradition og innovation: Nebbioloen får lang skindkontakt og lagres på store, neutrale fade, hvilket giver vinen struktur og udvikler de klassiske noter af tørrede roser, viol, trøffel og modne kirsebær samt en diskret krydret undertone.
Barolo stammer fra en region med tempereret kontinentalt klima, præget af varme somre og kølige efterår, hvilket er ideelt for den sent modnende Nebbiolo. Jorden domineres af mergel, kalksten og ler, som bidrager til de elegante og komplekse aromaer i regionens vine. Barolo har en rig kulturhistorie og regnes som en af Italiens største vinområder, værdsat for vinens dybde, finesse og lagringsdygtighed.
Til denne Barolo anbefales retter med stor smagsintensitet og dybde. Klassiske piemontesiske retter som brasato al Barolo (oksekød braiseret i Barolo-vin), vildt eller retter med trøffel er fremragende valg. Også modne, faste oste, risotto med svampe eller stegte svampe fungerer perfekt, da de matcher vinens struktur og aromabillede.
For den optimale oplevelse bør vinen dekanteres et par timer før servering, hvilket åbner dens komplekse bouquet. Serverings-temperaturen bør ligge mellem 16 og 18°C for at fremhæve både dens aromatiske nuancer og silkebløde tanniner.
