Claude Vialade Cuvée Réserve du Champ des Nummus 2015 fra appellationen Limoux repræsenterer flot områdets anerkendte ekspertise inden for hvidvine. Selvom de præcise druesorter ikke er bekræftet, er det typisk for Limoux at fremstille hvide vine på Chardonnay, måske blandet med Mauzac og/eller Chenin Blanc, hvilket giver vinen en harmonisk balance mellem friskhed og kompleksitet. Årgang 2015 var generelt fordelagtig i Languedoc med generøse solskinstimer, hvilket fremmer modne, aromatiske vine med god fylde og integreret syre. Vinifikationen for denne type cuvée respekterer ofte både tradition og modernitet, med skånsom presning og eventuelt en periode på gærrester eller fad, for at fremhæve vinens tekstur og dybde.
Limoux, placeret i den vestlige del af Languedoc, nyder godt af både middelhavsklima og indflydelse fra Pyrenæerne, hvilket giver relativt kølige nætter og længere modningstid. Det betyder, at de hvide vine herfra ofte har en bemærkelsesværdig friskhed og mineralitet, kombineret med en moden frugtprofil. Appellationen har en lang historie med vinproduktion, hvor særligt mousserende vin (Blanquette de Limoux) er kendt, men de stille hvide udgaver som denne har i de senere år vundet stor anerkendelse for deres kvalitet.
Denne tørre Limoux vil passe særlig godt til fiskeretter med lidt fyldighed, f.eks. stegt havtaske, røget ørred eller retter med smørsauce. Prøv også med kylling fricassée med svampe, eller lokale specialiteter som cassoulet i en lettere version. En moden ost som Tomme des Pyrénées er også et skønt match.
For den fulde oplevelse anbefales det at servere denne vin ved 10-12°C, så dens aromatiske nuancer og vinens fine struktur bedst kommer til udtryk. Eventuelt kan den få lov at ilte kortvarigt i glasset for at åbne bouqueten endnu mere.
