Mousserende vine Champagne Bollinger - Special Cuvée Brut

Viniou-anmeldelser

Bollinger Special Cuvée Brut er en klassisk Champagne, der fremstilles som en non-vintage, hvilket betyder, at den er blandet af vine fra flere årgange for at sikre kontinuitet og husets stil. Den særlige cuvée er primært sammensat som en blanc de noirs, hvilket indikerer, at hovedparten af druerne er mørke Pinot Noir-sorter, typisk suppleret af noget Pinot Meunier. Bollinger lægger stor vægt på traditionel vinifikation med stor fokus på håndværk, herunder gæring på egetræsfade, og de lagrer deres vine væsentligt længere end kravet i appellationen. Det giver vinen en fyldig, struktureret og kompleks profil med noter af modne æbler, brioche, ristet nød og subtilt ristet brød.

Champagne-regionen er beliggende i det nordøstlige Frankrig. Klimaet her er køligt og præget af kalkrige jordbunde, især kridt, hvilket giver vinene deres karakteristiske friske syre og evne til at lagre. Regionen har gennem århundreder udviklet unikke teknikker til fremstillingen af mousserende vine, og Champagne har opnået verdenskendt status både for sin kvalitet og sin historie. Bollinger har ligget i Aÿ siden 1829 og er særligt kendt for sin rige, generøse stil.

Bollinger Special Cuvée Brut egner sig fortrinligt til mad. Den markante struktur og de rige aromaer gør, at den matcher særligt godt med fjerkræ, stegt kylling med svampe og cremede saucer, men også klassiske franske retter som Vol-au-vent eller måske endda let confiteret and. Mere traditionelt er Champagne også oplagt til aperitif, måske med gougères eller lette fiskeforretter som østers eller kammuslinger.

For at få det bedste ud af Bollinger Special Cuvée Brut anbefaler jeg at servere den ved 8-10°C. Det fremmer balancen mellem friskhed, kompleksitet og fine bobler. Hæld eventuelt i store glas for bedst muligt at åbne aromaerne, og giv den et par minutter i glasset, så udviklingen og bouqueten kommer til sin ret.