Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old repræsenterer essensen af husets ekspertise i at skabe komplekse, modne og raffinerede champagner. Denne cuvée, som er en non-vintage, er sammensat af en eksklusiv blanding af reservevine udvalgt fra flere store årgange. Hoveddruerne er Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier, alle signaturdruer fra Champagne-regionen. Vinen gennemgår en lang lagring på gærresterne, hvilket tilføjer dybde og kompleksitet og bidrager til den særlige runde tekstur, der kendetegner denne ekstra brut-udgave. Med et meget lavt sukkerindhold (dosage) fremstår vinen markant tør og elegant, men bevarer en flot balance mellem friskhed og modenhed.
Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrig er præget af et køligt, kontinentalt klima, hvilket giver druerne en frisk syre og stor aromatisk renhed. Jordbundene domineres af kalk, kridt og ler, som sikrer optimal dræning og mineralitet i vinene. Regionen har en lang og rig historie, ikke mindst som fødested for den mousserende vin, kendt i dag over hele verden som champagne. Husene i Champagne, herunder det prestigefyldte Veuve Clicquot, har i generationer forfinet den traditionelle metode, hvor anden gæring foregår på flasken.
Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old egner sig fortrinligt som aperitif, hvor den skarpe tørhed og fine bobler renser ganen. Den kan ledsages af delikate skaldyr, eksempelvis østers, jomfruhummer eller kammuslinger, men er også fantastisk til sashimi eller ceviche, hvor vinens friskhed fremhæver de rene råvare. Den lave dosage gør den velegnet til mad med saltede elementer, som iberisk skinke eller franske oste med en cremet tekstur. Du kan også servere den sammen med klassiske, regionale specialiteter som gougères (oste-choux) eller soufflé-omelet.
Servér denne champagne ved en temperatur på 8-10°C, gerne i store champagneglas, så vinens komplekse aromaer og fine perlende struktur kan udfolde sig fuldt ud. Den er drikkemoden nu, men kan også tåle et par års lagring i god kælder.
