Domaine Sylvain Moreys Chassagne-Montrachet 2019 repræsenterer det ypperste fra Bourgognes berømte hvide vine. Vinen kommer fra hjertet af La Côte de Beaune, et område særligt kendt for sine raffinerede og terroirprægede hvidvine. Årgangen 2019 var generelt præget af optimale vækstbetingelser, med varme og solskinstimer, hvilket ofte giver vine med flot modenhed og god koncentration. Chassagne-Montrachet er især kendt for sine hvide vine, som typisk balancerer kompleksitet, frugtighed og en fin mineralitet. Selvom det ikke er bekræftet, at vinen er lavet på Chardonnay, som er regionens klassiske drue, understreger stilen ofte noter af citrus, stenfrugter, nødder og smør med en markant elegance og friskhed. Domaine Sylvain Morey arbejder målrettet med at udtrykke terroirets forskellige nuancer, hvilket også kommer til udtryk i flaskens spændstige og raffinerede profil.
Côte de Beaune-delen af Bourgogne har en rig historie og er kendt for sine kalk- og mergeljorde, der bidrager med den karakteristiske mineralitet. Klimaet er kontinentalt, hvilket betyder varme somre og kølige vintre – ideelle forhold for at modne druerne korrekt og bevare den ønskede syrefriskhed og aromatiske intensitet. Chassagne-Montrachet har fra historisk tid dyrket begge farver – både rød og hvid vin – men i dag forbindes appellationen især med elegante og komplekse hvide vine, der regnes blandt verdens bedste.
Til maden er denne type vin særdeles alsidig. Hvis du ønsker at forblive lokal, så prøv den med stegt Bresse-kylling i flødesauce eller friske, let pocherede fisk, eksempelvis havbars, gerne med citrussauce eller beurre blanc. Også retter med skaldyr og lidt nøddeagtige elementer, som ristede kammuslinger, går fortrinligt sammen med vinens fine struktur. Bourgogne-blancs kan også give et løft til modne oste som Comté eller Chaource.
For at få det optimale ud af vinens nuancer, anbefales det at servere den ved ca. 10-12°C. Hæld gerne op i store glas, så vinen kan folde sig ud og fremvise sit terroir. Lad eventuelt vinen ilte let før servering, hvilket især vil fremhæve de mere komplekse aromaer.
