Vine Chablis Grand Cru Alexandre Diconné - Sélection Vieilles Vignes - 2015

Alexandre Diconné’s Chablis, her nævnt som en "Grand Cru" men klassificeret som "Premier Cru" og med betegnelsen "Cuvée Sélection Vieilles Vignes", kommer fra hjertet af det nordlige Bourgogne – et område berømt for sine mineralske, elegante hvide vine. Stilmæssigt er dette typisk en tør hvidvin, sandsynligvis lavet udelukkende eller overvejende på Chardonnay-druen, som det er tradition i Chablis. Med årgang 2015 kan man forvente en vin, hvor modenhed og fylde er til stede, men stadig med regionens klassiske friskhed og karakteristiske mineralitet – især når druerne kommer fra gamle vinstokke, som kan give ekstra koncentration og kompleksitet i glasset.

Chablis-regionen har en særegenhed, der sætter sit præg på vinene: Kimmeridgien-kalkjorden, som er rig på fossile skaller, og det kølige kontinentale klima. Det giver vine med rank syre, en spændstig mineralitet og noter, der ofte kan lede tankerne hen mod våde sten, friske grønne æbler, citrus og undertiden et diskret præg af honning eller nødder med alderen. Chablis har en lang tradition som en af verdens ypperste terroirer for tørre, sprøde hvidvine.

Gastronomisk egner denne type Chablis sig uovertruffent til klassiske retter med skaldyr og fisk. Server fx østers, blåmuslinger eller jomfruhummer for et rent, mineralsk match – eller prøv til røgede ørredfileter eller grillet hvidfisk med en let smørsauce. Også lokale Bourgogne-specialiteter som gougères (osteboller) eller friske gedeoste står flot til vinens syre og friskhed.

Server vinen let afkølet, gerne ved 10-12°C, for at fremhæve både dens aromatiske nuancer og elegante mineralitet. Med lidt iltning i glasset vil den langsomt åbne sig og afsløre flere lag af kompleksitet – især efter et par års udvikling som her.