Vine Saint-Romain Christophe Violot-Guillemard - Clos Des Ducs Monopole - 2020

Christophe Violot-Guillemards Saint-Romain Cuvée Clos des Ducs Monopole 2020 er en forfinet hvidvin fra Bourgognes La Côte de Beaune, en anerkendt region for sine elegante hvidvine. Vinen er skabt udelukkende på Chardonnay-druen, som trives exceptionelt godt i denne del af Bourgogne. Clos des Ducs er et monopole, hvilket betyder, at denne enkeltmark er ejet og dyrket af én producent, og det giver vinen en særlig karakter og et særligt terroirpræg. 2020-årgangen var generelt varm, hvilket betyder, at vinen har opnået modenhed og frugtrigdom, men i Bourgogne bevares friskhed og syre, som giver en imponerende balance. Druerne vinificeres typisk under lav intervention for at bevare stedets karakter, og lagringen foregår ofte delvist på eg, hvilket tilfører subtile noter af vanilje og hasselnød.

Saint-Romain ligger på skråninger i den vestlige del af Côte de Beaune, præget af kalkholdig lerjord og et køligt, kontinentalt klima. Dette giver vine med stor mineralitet, friskhed og finesse. Regionen har en lang historie med vinproduktion og hvidvine herfra er kendt for deres klare syre og elegante struktur, ofte lidt mere tilgængelige og prisvenlige end de helt berømte naboer i Meursault og Puligny-Montrachet. Klimaet favoriserer en langsom modning, som giver udtrykfulde og velafbalancerede vine.

Denne Saint-Romain Blanc vil brillere med skaldyrsretter, lette fiskeretter som dampet torsk med beurre blanc, eller regionale retter som “oeufs en meurette”, især hvis du vælger en version med en lysere, hvidvinsbaseret sauce. Også gedeost fra Bourgogne eller fine risottoretter med asparges vil være et glimrende match. Vinens mineralske og sprøde stil renser ganen og løfter retterne.

Ved servering anbefales det at nyde vinen let afkølet, omkring 10-12°C, så dens aromaer af citrus, hvide blomster og lette noter af ristede nødder kommer optimalt til udtryk. For at åbne vinen op kan det være fordelagtigt at skænke den i store glas og eventuelt give den et lille kvarters luft før servering, især i de unge år.