Vine Saint-Aubin Ropiteau Maufoux - Clos du Château - 2017

Ropiteau Maufoux Saint-Aubin Premier Cru "Cuvée Clos du Château" 2017 repræsenterer et klassisk eksempel på hvid Bourgogne fra en af de mindre, men stadig meget respekterede appellationer på Côte de Beaune. Selv om de fleste hvide vine herfra laves på Chardonnay, kan der principielt forekomme variationer, men stilen er generelt raffineret og præget af elegance. 2017 var et glimrende år, kendt for friske og aromatiske vine med god syre. Denne Premier Cru-vin kommer fra udvalgte parceller i området Clos du Château, hvor der er fokus på omhyggelig vinifikation og opvækst, ofte med brug af egetræsfade, hvilket kan tilføre diskrete noter af smør, toast og hasselnød.

Saint-Aubin er en af skattekammerne på Côte de Beaune, beliggende mellem de berømte landsbyer Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet. Området har et køligt og forholdsvist stejlt terræn, hvor jordbunden primært består af kalksten med indslag af ler, hvilket bidrager til vinens mineralske karakter og præcision. Historisk set har Saint-Aubin stået i skyggen af sine naboer, men områdets vine er i dag særdeles efterspurgte for deres friskhed, lethed og subtile kompleksitet.

Denne type hvid Bourgogne passer ideelt til fisk og skaldyr, især retter med fin struktur og sart smag som f.eks. grillet havbars, dampet torsk med smørsauce eller kammuslinger. Klassiske franske retter som "poularde à la crème" eller en lokal Saint-Aubin ostefad med mild gedeost vil også stå flot til vinens nuancerede stil.

Ved servering anbefales det at køle vinen ned til 10-12°C for at fremhæve dens friskhed og delikate aromaer. Dekantering er sjældent nødvendig for denne type vin, men et kvarters luftning i glasset kan åbne op for flere nuancer. Nyd den i store glas, hvor vinens duft og finesse kan udfolde sig.