Domaine Bader-Mimeur Saint-Aubin 1er Cru "En Remilly" 2020 er en fremragende repræsentant for hvidvinene fra Côte de Beaune i Bourgogne. Som Premier Cru fra Saint-Aubin stammer denne vin fra et af områdets mest anerkendte terroirs, hvor jorden typisk præges af kalksten med indslag af ler, hvilket giver både mineralitet og finesse. Årgang 2020 var generelt et år med gode modningsforhold, præget af varme, hvilket oftest resulterer i vine med intens frugt, friskhed og balanceret syre. Vinen er formentlig skabt på Chardonnay, som er den dominerende druesort for hvide Bourgogner, især i Saint-Aubin, hvor druen udtrykker sig med stor præcision og mineralitet. Vinificeringen i området kombinerer ofte en nænsom presning af druerne, gæring på fade og en lagring, som giver diskrete noter af eg uden at overdøve vinens friskhed.
Saint-Aubin ligger i det sydlige Côte de Beaune og grænser op til de prestigefyldte appellationer Puligny- og Chassagne-Montrachet. Klimaet her er kontinentalt med kølige nætter, hvilket sikrer syre og kompleksitet i vinene. Saint-Aubin har en lang historie indenfor vinproduktion, hvor især de sydøstvendte skråninger omkring "En Remilly" anses for at levere vine med stor elegance og karakter. Jorden varierer fra kalkholdig til mere leret, hvilket tilsammen giver basis for dybe, mineralske og livlige vine.
Til denne stilfulde, tørre hvidvin fra Saint-Aubin anbefales retter med lys fisk, skaldyr eller fjerkræ med cremede saucer. Oplevelsen løftes også med klassiske bourgognske specialiteter som f.eks. en frisk laksesalat, gratinerede østers eller kylling i vin jaune med svampe. Også milde oste, især fra Bourgogne, som Chaource eller Brillat-Savarin, vil passe fint til vins friske og mineralske profil.
For at nyde denne vin optimalt anbefales det at servere den ved 10-12°C. Drej gerne vinen i glasset og giv den lidt tid til at åbne sig, så både friskhed og de dybere, mere komplekse aromaer får lov at udfolde sig.
