Vine Gevrey-chambertin Faiveley - Vieilles Vignes - 2015

Faiveley Gevrey-Chambertin 2015 Vieilles Vignes repræsenterer noget af det ypperste inden for Bourgogne-rødvine, idet den stammer fra de ældste vinstokke i området. Årgangen 2015 er generelt anerkendt som en fremragende årgang i Bourgogne, præget af en lang, solrig vækstsæson, hvilket har givet druer med moden frugt og en bemærkelsesværdig balance. Cuvée Vieilles Vignes betyder, at vinen kommer fra gamle vinstokke, ofte over 30 år, hvilket bidrager med kompleksitet og dybde i smagsprofilen. Selv om Bourgogne hovedsageligt forbindes med Pinot Noir for røde vine, og det også er typisk for Gevrey-Chambertin, kan cuvée-betegnelsen dække over små variationer i markudvalg og stil. Vinificeringen hos Faiveley sigter altid mod finesse, friskhed og et trofast udtryk for terroir, ofte med en god balance mellem fad og frugt.

Gevrey-Chambertin ligger i den nordlige del af Côte de Nuits og har en lang tradition for produktion af kraftfulde men alligevel elegante vine. Regionens terroir er kendetegnet ved kalkstensrige og lerede jorde, ofte med indslag af småsten, hvilket giver vine med både struktur, mineralitet og kompleksitet. Klimaet er kontinentalt – varme somre og kolde vintre, men altid påvirket af kalkstensunderlaget, som sikrer en god modenhed og en levende syre. Historisk set regnes Gevrey-Chambertin for at levere nogle af Bourgognes mest intense og lagringsegnede vine.

Til denne type vin passer klassiske retter fra Bourgogne særligt godt. Tænk fx på boeuf bourguignon, confit af and eller grillede svampe og lammekrone, hvor kødets fedme og sauce bindes flot sammen med vinens friske syre og fine tanniner. Lokale oste som Époisses kan også give en smagsoplevelse ud over det sædvanlige, mens retter med svampe, trøfler eller vildt folder vinens jordlige noter ud på smukkeste vis.

Server vinen ved 16-17°C for at fremhæve dens nuancer og elegant struktur. Det er en vin, der med fordel kan iltes en time før servering, især i sin ungdom, for at åbne op for de mange lag af duft og smag.