Vine Auxey-duresses Clos du Moulin aux Moines - Clos du Moulin aux Moines Monopole - 2022

Clos du Moulin aux Moines Monopole 2022 fra Auxey-Duresses repræsenterer alt det charmerende, man forbinder med hvid Bourgogne fra Côte de Beaune. Selvom detaljerne omkring druesammensætningen ikke er fuldstændig bekræftet, fremstilles vine fra dette område oftest på Chardonnay-druen. Vinen kommer fra husets egne parceller, hvilket monopole-betegnelsen understreger, og her bringer terroiret en særlig karakter frem. Årgangen 2022 var præget af stabilt klima, hvilket har givet fine, modne vine med god balance mellem friskhed og fylde. Vinifikationen hos Clos du Moulin aux Moines sker traditionelt med fokus på finesse og autenticitet.

Selve området, Auxey-Duresses i Côte de Beaune, ligger godt beskyttet mellem bakker og skove. Her nyder vinene godt af kalk- og lerholdige jorde, som giver både mineralitet og dybde til vinen. Regionen har en stolt historie med vinbrug, og den leverer ofte vine, som formår at balancere imellem Bourgognes friskhed og en vis cremethed. Klimaet er køligt, hvilket bidrager til en levende syre og gør hvidvinene attraktive både i ungdom og efter nogle års lagring.

Til denne halvtørre hvide vin vil lette, delikate retter fra Bourgogne være oplagte valg, eksempelvis en klassisk quiche eller en ragout af kanin med svampe. Stegte kammuslinger, grillede fisk eller fjerkræ som kylling med fløde- og estragonsauce vil også matche vinens fylde og livlige syre. Oste som Comté eller en mild brie kan fremhæve vinens fine nuancer.

For den bedste smagsoplevelse anbefales det at servere vinen let afkølet, ideelt mellem 10-12°C. Decantering er normalt ikke nødvendig, men et stort glas giver mulighed for at nyde kompleksiteten og duftspillet, som denne Bourgogne besidder.