Vine Auxey-duresses Domaine Jessiaume - Les Ecusseaux - 2021

Viniou-anmeldelser

Domaine Jessiaume Auxey-Duresses Premier Cru Les Ecusseaux 2021 er en klassisk hvid Bourgogne fra Côte de Beaune, en region berømt for sine elegante og mineralske hvide vine. Vinen er lavet udelukkende på Chardonnay-druen fra Premier Cru-parcellen Les Ecusseaux, som ligger på kalkstensholdige skråninger – en terroir, der giver chardonnay stor finesse og kompleksitet. 2021-årgangen var præget af kølige temperaturer og lavt udbytte, hvilket resulterede i vine med stor friskhed, intensitet og balance. Hos Domaine Jessiaume arbejder man traditionelt med gæring og lagring på egetræsfade – typisk i 10-12 måneder – hvilket tilfører vinen subtile toner af smør og ristede nødder uden at overdøve frugtens friskhed.

Bourgogne og især Côte de Beaune har et koldt, semi-kontinentalt klima med relativt store temperaturudsving mellem dag og nat, hvilket er ideelt for lang, langsom modning og bevaring af druesyren. De komplekse jorde, der veksler mellem ler, kalk og småsten, giver vinene deres karakteristiske mineralitet og struktur. Historisk har Auxey-Duresses ligget lidt i skyggen af de mere kendte naboer Meursault og Puligny, men området er de seneste år kommet på alles læber med sine elegante og værdifulde vine.

Denne vin vil være særligt velegnet til retter som grillede jomfruhummerhaler, dampet torsk med beurre blanc, cremede risottoer med svampe eller den klassiske Bourgogne-ret “poularde à la crème”. Et mere lokalt valg kunne være ørred fra Saône-floden eller en fin ost som Comté eller Chaource.

Server gerne vinen let afkølet ved 10-12°C. Sådan fremhæves vinens spændstige syre, citruspræg og delikate fadnoter bedst, samtidig med at dens struktur og kompleksitet får lov at udfolde sig i glasset. Husk gerne at ilte vinen let i karafel hvis den er meget ung.