Vine Sauternes Château Yquem - 1999

Château d’Yquem 1999 er en af de store ikoner inden for søde hvide vine og repræsenterer essensen af Sauternes-appellationen i Bordeaux. Denne årgang kommer udelukkende fra ejendommens historiske marker, hvor Sémillon udgør størstedelen af blendet, ofte suppleret af Sauvignon Blanc. Sauternes-vinene får deres sødme og kompleksitet fra druer, der er angrebet af den ædle råd (Botrytis cinerea), hvilket koncentrerer sukker, syre og smagsnuancer. 1999-årgangen var præget af varierende vejrforhold, men Château d’Yquems ekspertise sikrede, at kun de bedste druer indgik, gennem en minutiøs selektion og en lang, omhyggelig vinifikation på nye fade.

Sauternes ligger i Graves-delen af Bordeaux, kendt for sit mikroklima, som skabes i mødet mellem Garonne og Ciron-floderne. Tåge om morgenen og solrige eftermiddage skaber perfekte betingelser for udviklingen af Botrytis, hvilket giver vine med en usammenlignelig balanceret sødme, syre og aromatisk kompleksitet. Jordbunden er primært gruset og leret, hvilket bidrager til vinens struktur og finesse. Sauternes har en lang og stolt historie og regnes i dag blandt verdens mest prestigefyldte dessertvine, hvor Château d’Yquem troner øverst med sine sjældne årgange og exceptionelle lagringspotentiale.

Til denne søde vin vil det klassiske valg være foie gras – for eksempel som terrine på ristet brioche. Den passer også smukt til blåskimmeloste som Roquefort, hvor vinens sødme komplementerer ostens skarpe smag. Skal det være dessert, så vælg gerne en enklere opskrift med abrikos, ferskner eller en klassisk tarte tatin. Fra regionen er kylling i flødesovs og milde, krydrede retter også spændende modspil.

Sauternes bør serveres let afkølet, gerne ved 10-12°C, hvilket fremhæver både friskhed og kompleksitet. Hæld gerne op i rummelige glas og giv vinen lidt tid til at åbne sig – og nyd dens gyldne glød, intense duftnoter af tørret frugt, honning, safran og blomster. Château d’Yquem 1999 kan lagre i årtier, men kan også nydes allerede nu efter passende iltning.