Château Baret 2017 fra Pessac-Léognan i Graves er et hvidvin, typisk fremstillet af klassiske Bordeaux-druesorter som Sauvignon Blanc og Sémillon, dog uden at man kan være helt sikker på fordelingen. Vinen kommer fra et hus med solidt ry for balancerede og elegante vine, og årgangen 2017 kendetegnes i regionen ved både friskhed og finesse, takket være et relativt køligt vækstår og moderat frostsikring. Vinifikationen hos Château Baret bærer generelt præg af nøje temperaturkontrol og skånsom ekstraktion, som ofte bevarer druernes aromatiske potentiale og sikrer en blød, afbalanceret sødme, især i en demi-sec udgave.
Pessac-Léognan ligger i den sydlige del af Graves og har et mildt atlanterhavsklima med varme somre og milde vintre, hvilket giver optimale modningsforhold for både hvide og røde vine. Jordbunden består hovedsageligt af grus, sand og ler, hvilket især begunstiger kompleksitet og mineralitet i de hvide vine. Historisk set er området kendt for at være blandt de ældste vinproducerende dele af Bordeaux og særligt for sine elegante og holdbare hvidvine, som ofte balancerer frugt, syre og lette honningtoner.
Til denne type demi-sec hvidvin vil man kunne matche en bred vifte af retter. Lokale retter som fisk med beurre blanc, kylling i estragonsauce eller gratinerede østers vil spille på vinens bløde sødme og friske syre. Oste som Comté eller ung gedeost kan også passe perfekt til vinens smagsprofil. Skal det være endnu mere lokalt, kan retter af foie gras eller salater med æble og nødder også fremhæve vinens aromatiske bredde og lette restsødme.
For den bedste oplevelse anbefales det at servere vinen ved 10-12°C. Dette fremhæver både friskheden, den aromatiske kompleksitet og balancerer den lette sødme i glasset.
