Château Hyot 2020 fra appellationen Castillon-Côtes-de-Bordeaux er en klassisk rødvin fra Bordeauxs højre bred, kendt for sin elegante og harmoniske stil. Vinen er typisk fremstillet med Merlot som den dominerende druesort, ofte understøttet af Cabernet Franc og mindre mængder Cabernet Sauvignon. Årgang 2020 var karakteriseret ved et varmt og solrigt klima, hvilket har givet druerne optimal modenhed og koncentration. Terroiret i Castillon-côtes-de-bordeaux består fortrinsvis af ler- og kalkstensjord, der bidrager til vinens struktur, friskhed og lagringspotentiale. Vinificeringen foregår i både ståltanke og egetræsfade for at balancere frugtsyren med bløde tanniner og subtil fadpræg.
Området Castillon-côtes-de-bordeaux ligger øst for Saint-Émilion og deler mange af de samme klimatiske forhold og jordtyper som de prestigefyldte naboer. Vinmarkerne nyder godt af et tempereret atlanterhavsklima, som skaber perfekte betingelser for især Merlot-druen, der trives på de kølige kalkstensbakker. Regionen har en rig historie, hvor vinproduktionen kan spores århundreder tilbage, og i de senere år har mange ejendomme, herunder Château Hyot, opnået stigende anerkendelse for kvaliteten af deres vine.
Til gastronomiske oplevelser passer Château Hyot 2020 fortræffeligt til klassiske, franske retter som confit de canard, grillede lammeribben eller en boeuf bourguignon, hvor vinens frugtighed og tanninstruktur komplementerer kødets saft og kraft. Også middelhavsretter med fyldige saucer eller lokale specialiteter fra Aquitaine-regionen vil fungere smukt. For vegetariske valg anbefales for eksempel ovnbagte auberginer eller svamperetter.
For den optimale oplevelse bør vinen serveres ved 16-18°C. Det anbefales at dekantere vinen en halv til en hel time før servering, så dens aromaer og kompleksitet får lov til at udfolde sig i glasset.
