Château Guillon 2006 fra Pomerol i Bordeaux repræsenterer stilen og elegancen, som denne prestigefyldte appellation kan levere. Vinen er hovedsageligt baseret på Merlot-druen, som er kendetegnende for Pomerol, ofte suppleret med mindre mængder Cabernet Franc. Årgang 2006 havde et skiftende klima med en relativt kølig og våd periode under blomstringen, men afsluttedes med en varm og solrig september, hvilket favoriserede en optimal modning. Terroiret i Pomerol består overvejende af ler- og grusjord, særligt kendt for sin rigdom på jernoxid, hvilket bidrager til de særlige aromaer og strukturen i vinen. Vinificeringen på Château Guillon foregår traditionelt med fokus på at fremhæve både frugt og de tertiære aromaer, der opstår under lagringen.
Pomerol ligger på Bordeauxs højre bred, og området har opnået international anerkendelse på grund af sine Merlot-dominerede vine, som oftest er rige, fløjlsbløde og nuancerede. Klimaet er mildt og kontinentalt, hvilket favoriserer en lang og rolig modningsperiode. Historisk set tiltrak Pomerols vine opmærksomhed fra det britiske marked og har siden udviklet et ry for kvalitet og finesse. De lerede jorde med mineralindslag giver vinen en unik kompleksitet og evne til at modne smukt over tid.
Når det gælder madparinger, så vil en Pomerol som Château Guillon 2006 være oplagt til retter med oksekød, lam eller vildt, gerne braiseret i rødvin eller serveret med svampesauce for at fremhæve vinens jordede noter. Klassiske retter fra det sydvestlige Frankrig som confit de canard eller entrecôte bordelaise vil også være fremragende valg. De modne noter vil også matche retter med svampe eller trøfler særdeles godt.
For at få det bedste ud af vinen anbefales det at dekantere flasken en times tid før servering. Ideel serveringstemperatur ligger mellem 16 og 18°C, hvor vinens nuancer og balance træder smukt frem. Vinen kan nydes nu, især hvis du værdsætter modne aromaer, men den vil også kunne ligge endnu nogle år for den tålmodige samler.
