Vine Cahors Château Cayx - 2016

Viniou-anmeldelser

Château Cayx 2016 fra Cahors i det sydvestlige Frankrig er et fremragende eksempel på den klassiske Malbec-baserede rødvin fra denne historiske region. Vinen, som i dette tilfælde præsenteres i magnumflaske, er typisk lavet overvejende på Malbec-druen (her lokalt kaldet Côt), eventuelt med en mindre andel Merlot og Tannat alt efter husets stil. Årgang 2016 markerer sig generelt med modne tanniner og en balanceret friskhed, da vækstsæsonen bød på optimale vejrforhold for drueudviklingen. Efter manuel høst gærer druerne traditionelt på ståltanke eller cement, hvorefter vinen ofte modnes på egetræsfade i op til 18 måneder. Resultatet er en dyb, intens rødvin spækket med aromaer af sorte kirsebær, solbær, viol og et diskret præg af lakrids og krydderier fra fadet.

Cahors ligger på de grus- og kalkstenrige skråninger ved Lot-floden og nyder godt af et klima, der kombinerer Atlanterhavets kølighed og Middelhavets varme. Jordbundens rigdom af kalksten giver vinen dens karakteristiske struktur og friskhed, mens regionens lyse, varme somre og kølige nætter hjælper druerne med at bevare syre og udvikle aromadybde. Cahors har århundredgamle traditioner for vinproduktion og var allerede kendt i middelalderen for sine mørke, kraftfulde vine, hvilket i dag afspejles i områdets stolte vinidentitet.

Madmæssigt trives Cahors med solide, smagfulde retter. Prøv vinen til confit de canard, stegt lam med urter eller cassoulet – alle klassikere fra Sydvestfrankrig, som matcher vinens strukturerede krop og mørke frugt. Også modne oste som Tomme de Brebis eller Saint-Nectaire vil understrege vinens kompleksitet.

Server vinen ved 16-18°C for at fremhæve aromaerne og give plads til tanninernes silkebløde fornemmelse. Dekantering anbefales især i magnumformat, da vinen får mulighed for at åbne sig smukt og udvise hele sin fylde og klassiske Cahors-karakter.