Vine Pfalz Weingut Stepp - "S" Trockenbeerenauslese - 1999

Weingut Stepp’s Cuvée "S" Trockenbeerenauslese 1999 fra Pfalz repræsenterer essensen af tysk likørvin på et sjældent højt niveau. Trockenbeerenauslese-betegnelsen indikerer en uovertruffen sødme og koncentration, da disse vine fremstilles af druer, der er omhyggeligt udvalgt og stærkt shrunket af ædel råddenskab (Botrytis cinerea). Produktionen sker typisk i markant mindre mængder, og det præcise drueblend kan variere, men i Pfalz arbejdes ofte med Riesling eller andre klassiske hvide tyske sorter. Denne vin fra 1999 har nu haft mere end to årtier til at udvikle komplekse aromaer: forvent noter af tørrede abrikoser, honning, safran, kandiseret citrus og muligvis et strejf af krydrede urter. I munden folder balanceret friskhed sig ud mod den dybe sødme og høje viskositet, kendetegnende for årgangens store dessertvine.

Pfalz-regionen, beliggende i det sydvestlige Tyskland, er kendt for sit milde klima, der minder om det nordlige Alsace. Det varmere mikroklima sammenlignet med mange andre tyske distrikter muliggør modne og aromatiske druer. Jordbunden i Pfalz spænder fra sand og ler til kalksten, hvilket giver vinene både fylde og klar mineralitet. Pfalz har en stolt vintradition, og området har gennem århundreder stået for nogle af de bedste noble-sweet vines i Tyskland.

Denne vin kommer særligt til sin ret sammen med intense desserter: prøv fx klassisk abrikostærte, creme brulée eller tarte tatin. Den er også fortræffelig til modne blåskimmeloste som Roquefort, hvilket balancerer vinens sødme med ostens saltede karakter. Regionale retter fra Pfalz kan inkludere konfiteret gåselever eller milde oste, som begge vil fungere glimrende som ledsager.

For at opnå det bedste udtryk af aroma og struktur bør Cuvée "S" Trockenbeerenauslese serveres let afkølet, ideelt ved 8-10°C, så friskhed og kompleksitet går hånd i hånd. Lad gerne vinen åbne sig i glasset for at udfolde hele sit aromatiske spektrum før nydelsen.