Vine Binissalem Tianna Negre - The Sommelier Collection - 2021

Tianna Negre Cuvée The Sommelier Collection 2021 fra Binissalem på de baleariske øer byder på en spændende fortolkning af den øspecifikke vintradition. Vinen er rød og tør, hvor druesammensætningen ofte kan inkludere lokale sorter som Manto Negro eller Callet, men præcis druesammensætning for denne cuvée er ikke oplyst og kan variere mellem årgange og specialudgaver, særligt i en sommelier-kollektion. Her fokuseres der derfor mere på stil: forvent en frisk, mellemfyldig og aromatisk vin med noter af modne røde frugter, krydderier, samt et let urtet præg, ofte forstærket af den kalkholdige jordbund og det varme, solrige klima på øerne. Vinificeringen balanceres i reglen fint mellem tradition og moderne teknik, hvilket sikrer renhed og elegance, uden for megen indgriben.

Selve regionen Binissalem, som ligger midt på Mallorca, er kendt for sit tørre middelhavsklima, hvor varme dage og kølige nætter giver druerne mulighed for at modne perfekt, uden at miste syre. Jorden domineres af kalksten og rødlig, grusblandet ler, hvilket bidrager til struktur og mineralitet i vinen. Vintraditionen på Mallorca rækker flere hundrede år tilbage og har i de seneste år oplevet et løft med fokus på lokale druer og bedre vinifikation, hvilket Tianna Negre på forbilledlig vis repræsenterer.

Denne cuvée egner sig særligt godt til det mallorcinske køkken – prøv den eksempelvis til lammekød med rosmarin, fjerkræ i ovn eller grillede grøntsager med olivenolie. Vinen kan også ledsage mellemfyldige retter fra det spanske køkken, som tapas med pølse og hård ost, eller paella med kød.

For at nyde de aromatiske nuancer fuldt ud, anbefales en serveringstemperatur på 15-16°C, gerne efter en kort iltning på karaffel, så alle vinens facetter kan udfolde sig.