Vine Toro De Olivara - M.O Vendimia Seleccionada - 2011

De Olivara Cuvée M.O Vendimia Seleccionada 2011 fra Toro-regionen i Castilla y León repræsenterer et klassisk eksempel på områdets kraftfulde rødvine. Det mest udbredte druesort i Toro er Tinta de Toro, en lokal klon af Tempranillo, og de fleste vine herfra er kendt for deres dybe farve, fyldige struktur og intense smagsprofil med modne mørke bær, krydrede undertoner og ofte en smule vanilje eller kaffe fra fadlagring. 2011 var generelt et varmt og fremragende år, hvilket typisk giver vine med god modenhed i frugten og bløde tanniner, hvilket kan mærkes i modenheden og kompleksiteten, hvis flasken er korrekt gemt.

Toro ligger på den spanske højslette, hvor vinstokkene trives i sandede og grusede jorde, ofte under hårde klima- og temperaturforhold. De varme, tørre somre og store temperaturudsving mellem dag og nat bidrager til koncentrerede vine med både kraft og friskhed. Historisk set har Toro været kendt for sine robuste rødvine siden middelalderen, hvor de blev værdsat både lokalt og i resten af Spanien. I nyere tid har regionen oplevet en markant kvalitetsstigning, og vine herfra er eftertragtede blandt kendere, der søger autentiske og karakterstærke spanske rødvine.

Til en vin med denne styrke og karakter anbefales det at servere den til mad med substans. Lokale retter som lammeskulder langtidsstegt med rosmarin, vildt eller kraftige gryderetter, for eksempel den klassiske spanske "rabo de toro" (oksehale), vil fremhæve vinens dybde. Også modne faste oste eller grillede grøntsager med urter kan være et godt match.

Vinen bør serveres ved ca. 16-18°C for at fremhæve både frugt og kompleksitet. Det anbefales at åbne flasken i god tid før servering, eller eventuelt dekantere vinen, så dens modne aromaer kan udfolde sig fuldt ud.