Raúl Pérez er én af de mest respekterede vinmagere i Spanien, og hans cuvée “La del Vivo” fra Bierzo-regionen i Castilla y León er et glimrende eksempel på det fornyede fokus, som området nyder blandt vinelskere. Dette er en hvidvin fra årgang 2023, og selvom sammensætningen af druesorter ikke er helt tydelig, er Bierzo kendt for at arbejde med lokale grønne sorter som Godello og Doña Blanca, ofte vinificeret med omhu og fokus på terroirets særpræg. Vinen har sandsynligvis gæret og lagret både på fad og ståltank, hvilket er typisk for Raúl Pérez – det bidrager til en kompleks, lagdelt aroma med noter af moden stenfrugt, florale nuancer, citrustoner og subtile mineralske islæt.
Bierzo-regionen, som ligger i det nordvestlige Spanien, tæt på grænsen til Galicien, har et unikt klima. Her forenes den atlantiske påvirkning med varme fra det indlandske terræn, hvilket giver både friskhed og fyldighed til druerne. Jordbunden er præget af skifer og ler, hvilket ofte tilfører hvidvinene fra området en særlig spændstighed og mineralkarakter. Bierzo har en lang vintradition og blev for alvor kendt gennem små producenter, der genopdagede områdets potentiale i 1990’erne.
La del Vivo har typisk en god balance mellem fylde og livlig syre, hvilket åbner op for mange spændende kombinationer til mad. Prøv den til grillet havtaske eller torsk med citron og ört, spanske retter som pulpo a la gallega (blæksprutte med paprika og olivenolie) eller milde risretter med skaldyr. Vinen komplimenterer også lette oste og friskestrøgne salater.
Server La del Vivo ved 8-10°C, gerne i et rummeligt hvidvinsglas. Så åbnes lagene op og vinens raffinerede syre og aromaer kommer bedst til deres ret. Vinen kan nydes ung, men vil ofte udvikle ekstra karakter med et års eller to lagring.
