Vine Ikke specificeret Cuesta - Pedro Ximenez

Viniou-anmeldelser

Cuesta Pedro Ximenez er en vin fra Andalusien i det sydlige Spanien, skabt på druesorten Pedro Ximenez, som traditionelt forbindes med søde, solmodne vine. Her har vinhuset dog valgt at fremstille en tør version – et spændende valg, da Pedro Ximenez-druen normalt bruges til at producere rige dessertvine i Jerez og Montilla-Moriles. Da vinen er non-millésimé, kombinerer vinmageren sandsynligvis forskellige årgange for at sikre en stabil og elegant stil. Jordbunden i Andalusien er kendt for sin albariza, en kalkholdig, kridthvid jord, der holder godt på fugten og fremmer kompleksitet og finesse i vinene. Vinifikationsmetoden for en tør Pedro Ximenez involverer typisk temperaturkontrolleret gæring og lagring på ståltanke eller brugte fade, hvilket fremmer friskhed og bevarelse af druekarakteren.

Andalusien har en lang og stolt vintradition. Allerede i antikken blev området betragtet som et af verdens fornemmeste vindistrikter, og regionens varme, tørre klima præger vinene med en unik frugtighed og koncentration. De kølige aftener og den afkølende vind fra Atlanterhavet skaber gode betingelser for druerne, selv under de intense solperioder. Historisk har Andalusien været centrum for sherryproduktion, især i områderne omkring Jerez, men regionen kan mere end de søde og oxidative vine. Netop tørre vine på Pedro Ximenez bærer på stedets spændende fortolkninger.

En tør Pedro Ximenez er særlig velegnet til mad, hvor vinens lette nøddepræg og dybe, mørke frugt nuancerer retter med svampe, patéer, grillet kød og retter med iberisk skinke. Klassiske, andalusiske delikatesser som gazpacho eller auberginestuvning med olivenolie og hvidløg komplimenteres på fineste vis. Vinens struktur gør den også velegnet til fjerkræretter med frugt eller nødder, og den kan overraske positivt med modne oste, især manchego.

For at få fuldt udbytte af vinens aromaer og mundfølelse anbefales det at servere denne Cuesta Pedro Ximenez ved 14-16°C. Dekantering i 30 minutter kan åbne vinens dybde og complexitet yderligere. Vinen kan nydes nu, men tørre PX-vine tåler også et par år på langs, hvor de udvikler større nuancerigdom.