Vine Ikke specificeret Cantina Valpolicella Negrar - Ripasso

Cantina Valpolicella Negrar’s Cuvée Ripasso repræsenterer én af Veneto-regionens klassiske rødvinstyper. Ripasso-metoden går ud på, at den færdiggærede Valpolicella-vin “passes over” drueskaller, der er tilbage fra produktionen af den rige Amarone, hvilket typisk giver vinen større fylde, intensitet og dybde end traditionelle Valpolicella-vine. Det er karakteristisk, at Ripasso byder på noter af modne mørke kirsebær, brombær, lette krydderier og en smule chokolade, mens den bevarer en behagelig friskhed og elegance i eftersmagen. Eftersom årgangen ikke er oplyst, kan udtrykket svinge fra det friske og frugtige til mere modne og krydrede elementer, alt afhængigt af blended og lagringsvilkårene.

Veneto-regionen har længe været kendt for sin alsidighed og innovation, og Valpolicella-området, hvor Cantina Valpolicella Negrar holder til, er en af regionens mest berømte vinzoner. Klimaet her er moderat kontinentalt med indflydelse fra Gardasøen og Alperne, hvilket beskytter vinmarkerne og giver gode betingelser for druedyrkning. Jordbunden varierer fra kalk- og lerholdige elementer til mere vulkansk undergrund, hvilket bidrager til områdets komplekse og varierede vine. Historisk har Valpolicella produceret vin i århundreder, og Ripasso-teknikken blev populær i løbet af det 20. århundrede som en måde at forædle den klassiske Valpolicella.

Ripasso-vine passer perfekt til kraftige og smagfulde retter. Prøv den eksempelvis sammen med braiseret oksekød, svamperisotto, grillede pølser eller pastaretter med vilde svampe og parmesan. Lokale venetianske specialiteter som “polenta e osei” eller ossobuco i rødvinssauce vil også klæde vinens fyldighed og frugt meget flot.

Du får mest ud af denne type vin ved at servere den ved 16-18°C. Hæld gerne vinen på karaffel en halv time før servering, så de komplekse aromaer kan udfolde sig fuldt ud. Nyd den i rummelige glas — og giv dig tid til at opleve dens fine balance mellem intensitet og friskhed.