Produttori del Barbaresco Rabajà Riserva 2017 er et fremragende eksempel på, hvad den berømte Barbaresco-appellation kan præstere. Vinen er skabt udelukkende på Nebbiolo-druen, kendt for sin elegance og sit lagringspotentiale. Markerne i Rabajà-området byder på en særlig kompleksitet og mineralitet, som kommer til udtryk i denne cuvée. Årgangen 2017 var karakteriseret af en varm og tør vækstsæson, hvilket gav små, koncentrerede druer og en vin med intens frugt, velstrukturerede tanniner og en bemærkelsesværdig dybde. Vinificeringen følger traditionen for Barbaresco, hvor vinen lagrer flere år på store, gamle fade af slavonsk eg, hvilket balancerer Nebbioloens stringente tannin med modne, raffinerede aromaer.
Piémont-regionen, hvor Barbaresco ligger, har et kontinentalt klima med kølige vintre og varme somre, stærkt påvirket af den nærliggende flod Tanaro. Jordbunden i området er rig på kalk og ler, hvilket giver Nebbiolo-druen optimale betingelser for at udvikle både duft og struktur. Piémont har en lang og stolt vinhistorie, hvor små landsbyer har skabt deres egne tolkninger af Nebbiolo gennem flere århundreder, og Barbaresco har altid været kendt for at levere en mere tilgængelig og feminin stil sammenlignet med naboen Barolo.
Til mad er Rabajà Riserva 2017 oplagt til traditionelle piémontesiske retter som brasato al Barbaresco (langtidsbraiseret oksekød i rødvin) eller tajarin con tartufo (hjemmelavet pasta med trøfler). Vinen går glimrende sammen med vildt, f.eks. rådyr eller fasan, samt modne, faste oste som Parmigiano Reggiano og Pecorino. Den komplekse struktur gør også vinen velegnet til mere intense retter som svampe-risotto eller grillet oksekød.
For en optimal oplevelse anbefales det at dekantere vinen en time før servering, så aromaerne kan folde sig ud. Serveringstemperaturen bør ligge på 16-18°C. Hermed vil de fine nuancer af rosenblade, kirsebær, læder og tobak træde tydeligt frem i glasset.
