Vine Brunello di Montalcino Molino di Sant'Antimo - Paolus - 2016

Molino di Sant'Antimo Cuvée Paolus 2016 er en rødvin fra én af Toscanas mest berømte appellationer, Brunello di Montalcino. Vinene fra dette område fremstilles traditionelt udelukkende på Sangiovese-druen, lokalt kaldet Sangiovese Grosso eller Brunello, men da denne cuvée har et særligt navn, kan det indikere en unik fortolkning eller udvælgelse af druer. Årgangen 2016 regnes for en af de fremragende i Montalcino, med vine præget af stor elegance, dybde og lagringsevne. De bliver typisk vinificeret med lang skalkontakt for at trække mest muligt ud af druerne og modnes derefter flere år på tønder, ofte efterfulgt af yderligere flaskelagring, før de frigives til salg. Dette giver et komplekst udtryk med noter af modne røde bær, kirsebær, balsamiske nuancer, krydderi og ofte antydninger af tobak og læder.

Brunello di Montalcino stammer fra det sydlige Toscana omkring byen Montalcino, hvor klimaet er solrigt og tørt, men netop her sikrer højtliggende marker og varierede jordbundsforhold – primært kalkholdigt ler og skifer – en bemærkelsesværdig finesse og struktur i vinene. Området har en mangeårig vintradition, hvor Brunello først fik stor international anerkendelse i det 20. århundrede, og med sin lange modningstid og kraftfulde stil står området i dag som et vartegn for italiensk vin.

En Brunello som denne matcher smukt til rige kødkreationer: klassiske retter som den toscanske "bistecca alla fiorentina" eller vildtretter som vildsvin i rødvinssauce fremhæver vinens struktur og aromatiske intensitet. Den vil også være glimrende til lagrede oste eller retter med trøfler, og ikke mindst gastronomien fra Toscana, hvor svampe, urter og stegt kød spiller hovedroller.

Server vinen efter dekantering for at åbne dens nuancer og ved en temperatur på 16-18°C, så dens balance mellem kraft, elegance og antydningen af tertiære noter bedst kan nydes. Dette er en vin, der kan udvikle sig videre i flasken, men som allerede nu vil yde stor drikkeglæde til det rette måltid.