Gaja Pieve Santa Restituta Brunello di Montalcino 2017 repræsenterer det ypperste af toskansk vintradition. Vinen er rød og fremstilles typisk på Sangiovese-druen (her ofte kaldet Sangiovese Grosso), som er fundamentet i Brunello di Montalcino-stilen. 2017-årgangen var præget af både sol og varme, hvilket typisk giver en kraftfuld vin med koncentreret frugt, men stadig elegance og balance. Hos Gaja, der er berømt for deres kompromisløse tilgang til kvalitet, sker vinifikationen traditionelt med lang maceration og efterfølgende lagring på både store fade og små egetræsfade, hvilket tilfører nuancer og kompleksitet til vinen.
Montalcino-området, som ligger syd for Siena i Toscana, er kendt for sin ler- og kalkrige jord og sit mikroklima. Områdets højtbeliggende vinmarker giver både varme dage og kølige nætter, hvilket fremmer optimal modning af druerne og bevarer syre og friskhed i vinen. Historisk set har Brunello di Montalcino opnået stor international anerkendelse for sin dybde, struktur og lagringspotentiale.
Denne type vin passer fortrinligt til kraftige og rige retter. Klassiske toskanske retter som vildsvine-ragù, bistecca alla fiorentina eller langtidsbraiseret lam med rosmarin harmonerer særligt godt med den tanninrige og komplekse karakter. Også modne oste, som pecorino toscano, fremhæver vinens fine noter.
For at nyde vinen optimalt anbefales det at servere den ved 16-18°C. Dekantering kan være en fordel for at åbne duften og smagen, især for en ung, struktureret Brunello som denne. Vinen har desuden potentiale til videre udvikling på flaske i mange år frem.
