Vine Chianti Castellare di Castellina - I Sodi di S. Niccolò - 2017

Castellare di Castellina’s Cuvée I Sodi di S. Niccolò 2017 er et vidunderligt eksempel på en seriøs, klassisk Chianti fra Toscana, her præsenteret i sin røde, tørre variant. Vinen forbindes normalt med Sangiovese-druen, eventuelt suppleret af sjældne, lokale sorter, men producenten Castellare di Castellina håndhæver ofte et særligt fokus på originalitet og terroir. 2017-årgangen var præget af varme og tørre forhold, hvilket resulterer i modne, intense aromaer. I glasset kan man forvente en vin med dyb farve, komplekse noter af modne kirsebær, mørke bær og florale nuancer, diskret understøttet af urter og et elegant, nærmest grafit-præget fadpræg fra lagringen. Tanninerne er typisk modne, men strukturerede, og syren balancerer smagen flot.

Toscana er en af Italiens mest ikoniske vinregioner, karakteriseret af bølgende bakker, varme somre samt maritim indflydelse fra det Tyrrhenske Hav. Områdets kalk- og albaserrige jordbund giver druerne en særlig mineralitet og finesse. Chianti, måske Italiens bedst kendte rødvin, har gennemgået en spændende udvikling; fra rustikke dagligvine til verdensklassevin som denne. Historisk har netop Chianti været synonymt med tradition – men samtidig er små producenter som Castellare di Castellina blevet kendt for at kombinere respekt for områdets arv med innovation.

En vin med denne tyngde og kompleksitet fortjener solide, smagfulde retter. Den er oplagt som ledsager til klassiske toscanske retter såsom bistecca alla Fiorentina eller vildsvinekød i ragù. Vinen matcher også perfekt til lam, ragouter eller modne, tørre oste som pecorino eller parmesan. Man kan sagtens udforske italienske charcuterier og retter med svampe eller robuste tomatsaucer.

Server vinen let afkølet ved 16-18°C for at fremhæve strukturen og aromaerne bedst muligt. Det anbefales at dekantere vinen en time før servering for at åbne dens fulde potentiale og sikre en harmonisk oplevelse i glasset.