Mousserende vine Champagne Billecart-Salmon - Nicolas François - 2012

Viniou-anmeldelser

Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François 2012 er et fremragende eksempel på en klassisk Champagne fra hjertet af regionen. Denne cuvée er opkaldt efter husets grundlægger og er sammensat af Pinot Noir og Chardonnay, hovedsageligt fra Grand Cru-marker i Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. 2012 er kendt som en fremragende årgang i Champagne, takket være optimale vejrforhold med et køligt forår og en varm, tør sommer, hvilket gav druer med intensitet, balance og flot syre. Gæringen sker delvist på egetræsfade, hvilket tilfører struktur og kompleksitet, og vinen lagrer flere år på bærmen, hvilket giver dybde og finesse til boblerne. Resultatet er en vin med raffineret mousse, friske citrus- og stenfrugtnoter, diskret brioche og en mineralsk finish.

Champagne-regionen har et unikt kontinentalt klima med kalkstensrige jordbunde, som giver optimale betingelser for dyrkning af druer med frisk syre og elegant karakter. Regionen har en lang historie forbundet med fejring og festligheder, og dens store producenter arbejder side om side med små, passionerede vinbønder for at skabe mangfoldighed og innovation. Jordbundens høje indhold af kridt og kalk bidrager til Champagnens unikke mineralskhed og livlige syre, som gør området verdensberømt for sine mousserende vine.

Cuvée Nicolas François 2012 er en vin, der kalder på store øjeblikke og delikate retter. Den vil være sublim til østers, kammuslinger med en let beurre blanc, eller en klassisk tatar af laks med citron og dild. Også regionens egne specialiteter som fisketerrine eller blinis med creme fraiche og røgede fisk vil matche vinens friskhed og finesse. Hvis du ønsker at servere Champagne til hovedret, vil en pocheret kylling med vinbladsauce eller en diskret stegt kalvefilet også bringe vinens nuancer frem.

Server vinen afkølet, gerne ved 9-11°C, for at fremhæve dens finesse og balance mellem friskhed og dybde. Vinen kan nydes nu men vil udvikle ekstra kompleksitet med yderligere et par års kælderlagring, hvis du skulle ønske det.