Mousserende vine Ikke specificeret Diot-Legras - Vieilles Vignes - 2008

Diot-Legras Cuvée Vieilles Vignes 2008 er et udsøgt eksempel på en moden Champagne lavet på gamle vinstokke, hvilket giver stor koncentration og dybde i vinen. Årgangen 2008 er kendt for sin fremragende kvalitet i Champagne-regionen, takket være en kølig vækstsæson med perfekt balance mellem frugt, syre og finesse. Denne cuvée fremstilles som regel hovedsageligt på Chardonnay, men huset arbejder også ofte med Pinot Noir og Pinot Meunier, og gamle vinstokke bidrager til højere kompleksitet og mere markant mineralsk præg. Vinificeringen foregår typisk med lang lagring sur lie, hvilket tilfører fine brødagtige noter og cremet struktur, mens brut-stilen betyder, at vinen har en tør profil med kun diskret dosering af sukker.

Champagne-regionen er berømt for sit unikke klima og terroir. Det kølige, kontinentale klima med store temperaturudsving gennem sæsonen sikrer, at druerne bevarer en frisk syre, mens den kridhvide jord, rig på kalk og fossiler, giver vinene en særlig mineralitet og elegance. Områdets historie rækker flere hundrede år tilbage, hvor champagne er blevet synonymt med luksus og festlige lejligheder, men også med stor vinøs nirvana for entusiaster verden over.

Til denne komplekse og modne champagne anbefaler jeg mad, der både komplimenterer vinens autolytiske noter og dens fine syre. Klassiske retter fra Champagne som rillette eller rillettes de poisson passer perfekt, eller prøv den sammen med rå østers, kammuslinger eller let røget laks. Vinen vil også være vidunderlig til retter med hvide asparges og en let beurre blanc. Hvis du vil holde det mere nordisk, er skaldyr, frisk torsk eller blinis med creme fraiche og stenbiderrogn særdeles velvalgte partnere.

For at få det bedste frem i denne modne champagne bør den serveres ved 8-10°C. Brug gerne et stort champagneglas eller et hvidvinsglas for at lade bouqueten udfolde sig fuldt ud. Dekantér eventuelt vinen meget let for at frigøre alle de komplekse lag, især hvis den har været gemt i kælderen i længere tid.