Vine Chorey-lès-Beaune Domaine Roy - Vallon - 2018

Domaine Roys Chorey-lès-Beaune 2018 Cuvée Vallon er et smukt eksempel på, hvordan rødvine fra denne del af Bourgogne formår at udtrykke både finesse og generøsitet. Selvom blendet ikke er nærmere angivet, repræsenterer rødvinene fra Chorey-lès-Beaune som regel stilen for regionen med delikate og frugtige noter, hvor Pinot Noir ofte dominerer. 2018-årgangen var præget af et relativt varmt og tørt klima, hvilket giver vinen en moden frugtkarakter med blide, silkeagtige tanniner og en afrundet struktur. Vinificeringen på mindre ejendomme som Domaine Roy plejer at lægge vægt på balancen mellem friskhed, elegance og vinens umiddelbare drikkeglæde.

Chorey-lès-Beaune ligger i den nordlige del af Côte de Beaune, kendt for dens dybe ler-kalkstensjord, som bidrager til komplekse og velstrukturerede vine. Regionen har historisk set været lidt overset i forhold til de mere berømte naboer, men har de seneste år oplevet stigende anerkendelse for sine klassisk Bourgogne-prægede vine, der stadig byder på god værdi. Klimaet er kontinentalt, hvilket giver en lang vækstsæson og optimale forhold for Pinot Noir-druen, hvis det er den, der anvendes.

Denne type vin gør sig særligt godt til retter, der ikke overmander vinens fine struktur. Prøv den til fjerkræ som helstegt kylling med urter, eller til klassiske burgundiske retter som coq au vin eller boeuf bourguignon. Vinen går også glimrende til svamperetter, f.eks. stegte kantareller, eller til modne, faste oste som Comté.

Server gerne vinen let afkølet, ved omkring 15-16°C, så dens aromaer og elegance får lov at udfolde sig fuldt ud. For yngre vine som denne kan en kort dekantering også gøre underværker for både bouquet og mundfølelse.