Vine Chablis Eugène Carrion - Montmains - 2012

Chablis Premier Cru "Montmains" 2012 fra Eugène Carrion tilbyder alt det, man forventer af en stor hvidvin fra Bourgogne. Vinen kommer fra det anerkendte område Chablis, mere præcist fra Premier Cru-marken Montmains, som ofte leverer vine med udtalt mineralitet og finesse. 2012 var et år, der krævede omhu i marken, men hvor de bedste producenter formåede at skabe elegante og strukturerede vine med flot syre og god koncentration. Selve vinificeringen for denne type Chablis foregår typisk i temperaturstyrede ståltanke for at bevare druens friskhed og de rene terroirudtryk, men nogle producenter anvender også små mængder egetræ til modne vine som Montmains, hvilket bidrager med diskret kompleksitet uden at overdøve vinens karakter.

Chablis-regionen er berømt for sit kalkholdige Kimmeridge-terroir, som giver hvidvinene deres let genkendelige, livlige syre og flintrige mineralitet. Klimaet er køligt og kontinentalt med markante årgangsforskelle, hvilket fremmer friskhed og renhed i vinen. Historisk har området været kendt for at levere nogle af de mest spændstige og gastronomiske vine på den drue, man i Chablis-området nærmest altid identificerer som Chardonnay, uden at det nødvendigvis står eksplicit på etiketten.

Med sin levende syre, mineralitet og diskrete friskhed egner denne vin sig særdeles godt til klassiske retter fra Bourgogne såsom østers, skaldyr og grillede fisk – men den fungerer også perfekt med retter som kylling i flødesauce eller en cremet friskost. For et regionalt præg kan serveres en varm tarte med gedeost og urter eller små gougères (osteboller).

Det anbefales at servere denne Chablis Premier Cru ved en temperatur på 10-12°C for bedst at fremhæve kompleksiteten og friskheden. Lad gerne vinen åbne sig i glasset, så de fine nuancer kan udfolde sig fuldt ud. 2012 har i dag udviklet yderligere kompleksitet, men gemmeevnen er stadig god for dette niveau fra Chablis.