Vine Chablis Domaine Biéville - Vieilles Vignes - 2005

Domaine Biéville Chablis 2005 “Vieilles Vignes” er klassisk for området, og fremstår som en spændende vin med dybde og kompleksitet. “Vieilles Vignes” antyder, at druerne typisk kommer fra ældre vinstokke, hvilket ofte giver et lavere udbytte, men mere koncentrerede aromaer og finesse i vinen. Selvom oplysninger om druesort ikke er specificeret, produceres stort set alt Chablis på Chardonnay-druen, hvilket typisk giver vine med en klar, frisk syre, noter af citrus, grønne æbler samt en karakteristisk, mineralsk præg, ofte med et let strejf af flint eller våd sten i duften. 2005-varmen har sandsynligvis givet ekstra fylde og modenhed til smagsprofilen, uden at områdets friske karakter går tabt.

Chablis-regionen ligger nordligt i Bourgogne og er kendt for sit kølige klima, hvilket bevarer druernes naturlige friskhed og syre. Jordbunden er primært kalkholdig med indslag af kimmeridge-kalk, som giver vinen den mineralske karakter, som Chablis er berømt for. Regionens historie som vinområde går flere århundreder tilbage, med klostre og munke som pionerer, og vinene herfra har for længst opnået international anerkendelse. Den særlige jord og klima gør Chablis til noget helt særligt inden for hvidvin.

Til maden passer denne type vin elegant til skaldyr som østers eller blåmuslinger, grillede fiskeretter eller lette kyllingeanretninger. Den mineralske og friske stil gør den også velegnet til klassiske franske retter som gougères eller en cremet torske-brandade. Et lokalt match ville være “Escargots de Bourgogne,” hvor vinens syre fint balancerer smør og hvidløg.

Serveres bedst ved 10-12°C for at fremhæve de sprøde og mineralske nuancer – hverken for kold eller for varm, så vinens finesse og kompleksitet bedst kommer til sin ret. Hvis vinen har været gemt længe, kan det anbefales at åbne og ilte den let før servering, så aromaerne folder sig helt ud.