Louis Michel & Fils Chablis Premier Cru Butteaux 2021 er et smukt udtryk for Chablis’ karakteristiske hvide vine. Som Premier Cru i den anerkendte Butteaux-mark i Chablis, et underområde af Bourgogne, står denne vin for finesse og renhed. Årgangen 2021 har generelt givet friske, stramme vine med flot syre, som passer perfekt til Chablis' elegante stil. Vinificeringen hos Louis Michel & Fils foregår traditionelt med stor respekt for terroiret, og huset er kendt for at anvende ståltanke fremfor eg, hvilket bevarer druesortens (ofte Chardonnay) renhed og den naturlige mineralitet fra jorden.
Chablis ligger i det nordlige Bourgogne og er berømt for sine kalkholdige jordbunde, særligt Kimmeridge-kalk, der giver vinene deres karakteristiske friske mineralitet. Klimaet er køligt, hvilket forlænger modningsprocessen og fremmer udviklingen af sprød syre og komplekse aromaer. Historisk set har Chablis-området været værdsat for hvidvine med udsøgt finesse og stor lagringspotentiale.
Til denne vin anbefales det at tænke i retning af delikate skaldyrsretter såsom østers, råmarinerede kammuslinger eller jomfruhummer serveret naturelt. Den mineralske friskhed og syre klarer også lette fiskeretter – for eksempel dampet torsk med en smørsyrlig sauce. Ønsker du at matche lokalt, kan du vælge den traditionelle “jambon persillé”, som er en regional specialitet fra Bourgogne, eller friske gedeoste, der klæder vinens syre.
Vinen bør serveres let afkølet, gerne ved 10-12°C, for at fremhæve både duftens delikate citrus, grønne æble og den klassiske flintede Chablis-mineralitet – og lad den gerne ilte et kvarter efter åbning for at åbne yderligere op for kompleksiteten.
